El tradicional pan francés o “barra” fue fue elaborado por primera vez en Yucatán a principios del Siglo XX, por unos panaderos de origen español, los señores Llano.
Fue en su establecimiento, que tenían por el rumbo de Santa Ana y que era conocido con el nombre de “Los Catalanes” donde se dio esta creación.
El pan francés yucateco es un pan blanco suave tipo «baguette», ligeramente salado y que adquiere un sabor particular durante el horneado ya que se realiza en un horno de leña.
A la masa se le pone a lo largo una tira de palma de guano, cuando se dora indica que ya está cocido.
El pan francés, por su costo, se ha constituido como parte de la base de alimentación de Yucatán, sin que por eso le dispute la posición a las tortillas.
Fuente: Mtro. Gonzalo Navarrete Muñoz.
Fotografía: Emilios LT.
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